工厂餐饮管理价格合理

蔬菜配送水产品类商品配送标准

蔬菜配送水产品类商品配送标准 所供水产品必须符合国家有关标准，保证无异味、无霉烂变质，中选商应提供相关的明、检验报告材料以及与企业法人营业执照上的经营范围相符的明文件（原件/复印件）等证明材料。 1.活鲜鱼类 在水中游动自如,反应敏捷; 无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。 2.活鲜虾类 个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动） 3.活鲜蟹类 大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。 海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。 4.贝类 双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。 单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。 5.盐渍海产 坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；轻腥气、盐味；有光泽；无污物和泥浆。 6.蔬菜类 1、新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理，千万不要百浸泡，可将水稍微甩甩，但不要甩太干；水不能点太多，多了容易烂； 2、然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜专大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜。 3、另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，属根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

食堂承包也要讲究效率管理

食堂承包也要讲究效率管理 东莞食堂承包公司指出，生产效率是衡量食堂食品生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的标志之一。 （一）影响生产效率的因素 影响生产效率的因素很多，归结起来可分为内在因素和外在因素。 (l）内在因素。对生产效率的影响很微妙。当员工情绪稳定高涨时，会有很高的工作热情，生产效率非常高；反之则相反。 (2）外在因素。如工作环境，设施、设备不完善，人员配备不合理等，这些因素对厨房生产效率也有影响。 （二）提高食堂食品生产效率的方法 1．合理的厨房生产方式 合理的厨房生产方式，可以为食堂带来巨大的经济效益。 2．食品标准化生产 标准化是现代食堂食品规模生产的质量保证。在生产中，要求不同时间、不同地点生产同一品牌的产品，品质保持高度的一致性。 3．使用的厨房设备 先进的机械化食堂生产设备，能在很大程度．上替代厨师的工作，如厨房的一些加工设备：切片机、粉碎机、搅拌机、去皮机等。这些机械设备的运用，不仅节约了大量的人力，而且还保证了原料的加工质量，提高生产效率。

东莞食堂承包需注意哪些内容?

东莞泰鑫提醒选择东莞食堂承包需注意哪些内容？ 1、餐饮公司的注册资金，人员总数，成立年限，营业执照上的经营范围等，这是基本的也是直观的考察一个企业实力的指标。因为现在网络宣传成本较低，很多实力并不是很强的企业会经常花钱发布各种新闻软文到一些地方的小的网络媒体上宣传自己公司，但是内容又没有一点实质性的数据为作证。遇到这种情况，大家一定要擦亮眼，可以到国家工商网站上查询其公司注册信息。 2、餐饮公司的人员规模，人员素质。也就是说该餐饮公司拥有多少员工，多少厨师、公共营养师、安全员、检验员等技术人员，这些也是检验一个公司实力的硬性指标。东莞泰鑫膳食管理服务有限公司目前拥有2000多名员工，其中专业管理与生产技术人员400多人，熟练而严谨的生产工人和的营业员1000多人，是一家以餐饮服务为核心，专业大规模从事农场种植、食堂承包、食材配送、营养送餐、餐饮服务人才培训、食品安全监测、食品科技研发、物业管理的综合型企业。 3、相同规模的同类经营食堂案例。所需餐饮公司是否有与你单位相同规模的同类性质的食堂经营案例，比如学校类、企业类、医院类等，用户评价怎么样，用户是否满意，均需提供证明材料。像有的餐饮公司宣传软文中说自己公司收到很多客户的肯定和认可，是多么简单的一句话，但是你有证明材料吗? 4、是否自有农场、配送中心及检测中心，这也是考察一个餐饮公司是否能够提供一站式服务的标准。如果合作的餐饮公司没有农场、配送中心，那么它就需要再将采购和配送这两个环节外包给其他人来做，那么很直接的提供了成本，同时让管理也复杂化。如果合作的餐饮公司没有检测中心，那么每天所配送的食材安全就无法保证。